CHONGOS

Este dulce es tìpico de Michoacán, aunque ya son conocidos internacionalmente, y èsta es mi manera de prepararlos, los hice ayer, la preparaciòn de este dulce es muy lenta, yo los puse al fuego y me fui a trabajar, salì de trabajar, fui al centro a hacer algunos pendientes y cuando regresè ya estaban, estoy hablando de màs o menos 5 horas a un fuego medio, ya pondrè una foto con un trozo pequeño para que se vea bien.
Ingredientes:
(Para la cantidad que està en la foto)
5L. de leche bronca
Lìquido para cuajar leche
750gr. azùcar
4 palitos de canela de 5 o 6 cms
Manera de Prepararse:

Leche bronca: es la leche recièn salida del establo, no sè si se pueda hacer con las procesadas, pues han pasado por tratamientos donde les quitan las grasas.
La cantidad de lìquido para cuajar que se debe usar depende de la marca que se use, en el envase dice que cantidad de líquidos por litros de leche; Bueno entonces....a hacer chongos !!!!!
La leche recièn traída del establo està calientita, y es la temperatura ideal para agregar el lìquido para cuajar, en caso de que esté fría, debe tibiarse.
Entonces agregar el líquido y dejar reposar, pero debe ser en el recipiente donde se van a cocer, para ya no vaciarla, pues se parte.
Cuando ya està cuajada, con un cuchillo se hace una cruz, o bien se corta en cuatro partes, se pone a fuego medio y en las líneas que se cortaron se agrega todo el azúcar, poco a poco éste se baja completamente, encajar en el centro de cada una de las cuatro partes un palito de canela, y listo.... dejar hervir, hervir, hervir....
los chongos toman un color como caramelo, como se ve en la foto, y es cuando ya están listos, pues si se deja demasiado tiempo se pondrán duros.

SALSA PICANTE

Ingredientes:
2 jitomates
6 tomates
5 chiles serranos
sal
1/4parte de 1 ajo
Manera de Prepararse:

Poner a coser los jitomates, tomates, y chiles, cuando estèn listos licuar con el ajo, agregar la sal necesaria y listo.

SOPA DE ARROZ ROJA

Ingredientes:
1T. de arroz
2 y 1/4 T. agua
2 jitomates rojos
Sal
1/2 Cubito de caldo de pollo*
Aceite
1 Ajo chiquito
1/4parte de 1 cebolla chica

MANERA DE PREPARARSE:

1.-Lavar el arroz, y ponerlo a escurrir
2.-Poner a calentar el agua o caldo
3.-Licuar los jitomates con la cebolla y el ajo
4.-En una cacerola, poner un chorrito de aceite, dejar calentar un poco y agregar el arroz, moviendo constantemente para que no se queme, cuando estè doradito.
5.-Bajar el fuego, agregar lo licuado y el cubito de caldo de pollo, dejar que èste se disuelva, probar ya que el cubito contiene sal, y agregar màs si es necesario.
6.-Agregar el agua, bajar al mìnimo el fuego y tapar.
(ver TIPS)
*Esta sopa queda rica como la hagas, si tienes caldo de pollo, sustituye el agua, o agrega el caldo concentrado (cuadrito), y si no tienes ninguno de los dos hazla sin ellos, tambièn queda rica.

CALDO DE POLLO DE LA TIA CUQUITA

Este caldo aprendì a hacerlo cuando comì en la casa de mi tìa Cuquita, me gustò porque està amarillito, pero muy transparente a diferencia del que hace mi mamà, y es que ella muele el jitomate, la cebolla y los cominos... aquì pongo còmo lo hace mi tìa. Tanto mi mamà como mi tìa le quitan la piel al pollo, yo igual, le busco y busco toda la grasa que puedo quitar, asì el caldo, sale rico, pero con un mìnimo de grasa.

Ingredientes:
1k. de Pollo bien lavado y partido en trozos
1 Jitomate grande
1/4 parte de una cebolla mediana
2 Cuch. de cominos
1 ajo grande
1 calabacita
1 chayote
1 zanahoria
1 papa

Manera de prepararse:



En una olla grande, se pone el pollo, se agrega el trozo de cebolla, el ajo pelado entero, y el jitomate partido en cuatro, y la sal, y agua suficiente,tapar la olla y dejar màs o menos 20 minutos, en olla normal, yo no uso olla express.
Partir toda la verdura en tiras delgaditas y agregar al caldo, probar còmo està de sal y agregar las dos cucharadas de cominos (sin moler)
NOTA:
El pollo ya debe estar casi cocido para agregar las verduras, pues como son tiras delgaditas se cocen ràpido, y si al pollo le falta mucho tiempo, se desbaratarìan.

Por lo tanto se deja hervir, hasta que las verduras estèn cocidas y se apaga.
PARA ACOMPAÑAR:
Como tengo en la foto, se acompaña con sopa de arroz rojo y salsita picante.
Otra forma es que como queda blanco, le puedes picar chile serrano y cebolla, sabe diferente y muy sabroso.
En ambas formas se le agrega limòn y aguacate picadito.

Chiles Rellenos

Ya llegò la cuaresma y con ella los chilles rellenos, la capirotada!!!
Estos chiles parecen muy entretenidos, pero no es asì, es verdad que hay que seguir algunos pasos, pero es sencillìsimo.

Ingredientes:
Chiles de rellenar (uno por persona)
2 Papas grandes cocidas
150 gr. Queso para desmoronar
1Chayote
1Papa
1Calabacita med. o 2 chicas
2Zanahorias
1 Cuch. Orègano
3 Huevos
Harina
2 Cuch. de Harina disuelta en agua frìa
1/2Cebolla
2Jitomates
1Ajo pequeño
1 chile Serrano (opcional)
Palillos
Aceite
Sal
Manera de Prepararse:

Asar perfectamente los chiles directamente en el fuego, meterlo en una bolsa de plàstico y cerrarla, y dejar reposar, para que el vapor que suelten suavice la piel para poder pelarlos;
Mientras picar finamente el ajo, la cebolla y el jitomate, tambièn picar todas las verduras, en pedacitos regulares.
Poner al fuego una olla con un poquito de aceite y sofreìr el ajo y la cebolla, enseguida agregar el jitomate y cuando ya se hayan cocinado un poco agregar las verduras y dejar que se den una sancochadita (esto es que se vean como que empiezan a cocerse).
Agregar un poquito de sal y probarla, para asegurarnos del sabor.
Entonces agregar agua que debe ser suficiente para que se terminen de cocer y quede la necesaria para servir el caldo.
Añadir poco a poco el harina disuelta, pues quizà no la necesitemos toda, agregar hasta obtener espesor deseado. Ahora agregar el orègano. Dejar hervir hasta que las verduras estèn bien cocidas.
Cuàndo el caldo està listo, entonces se preparan los chiles.
Pelar los chiles que ya deben estar con la piel fàcil de remover, y con cuidado hacer un corte, desde el palito hasta la punta, para poder rellenarlos, con igual cuidado quitarles las semillas.
Las papas cocidas se hacen purè y se le agrega el queso, no necesitarà agregar sal, pues el queso tiene demasiada. A mi papà le gusta mucho el picante, por eso, agregamos el chile serrano finamente picado en esta mezcla. Ahora rellenar con esto los chiles. Con un palillo cerrar el chile par que no se vaya a salir el relleno.
Separar las claras de huevo, batirlas a punto de nieve, agregar luego las yemas y mezclar bien.
Poner una sartèn con suficiente aceite a calentar.Cubrir totalmente el chile, ya relleno con harina, enseguida bañarlo en el huevo y ponerlo a que se frìa por todos los lados. Sacar y poner a escurrir en un papel absorbente.
Ahora tenemos dos sobrantes, la papa con queso y el huevo: mezclarlos bien, tomar una cucharada sopera y ponerla en el aceite, para hacer las tortitas, hasta terminar. Dejarlas escurrir unos minutitos y agregarlas al caldo, lo mismo que los chiles, dejar hervir unos minutos màs y listo. Servir caliente

Quesadillas de Atùn

Hoy amaneciò lloviendo, ya tenemos dos dìas con este clima, asì que me di el gusto de no ir a trabajar, a la hora del almuerzo pensè en unas quesadillas, que debo admitir es uno de antojitos que son de mi predilecciòn. Como estaba fuerte la lluvia no quise salir a comprar masa a la tortillerìa, asì que tomè un paquetito de masa azul que tenìa en mi casa y aunque se ven un poco diferentes, quedaron riquìsimas.
Ingredientes:
1/2k. Masa para tortillas
1 Cuch. de Polvo para hornear
Queso oaxaca o asadero
1 lata de Atùn
1 Jitomate
1/4parte de una cebolla
Medio ajo
1 Chile serrano
Sal
Aceite

Manera de Prepararse:

Agregar a la masa, el polvo para hornear y amasar, si la masa se siente reseca le podemos poner un de agua. Dejar en un recipiente y tapar.
Picar el ajo y la cebolla muy finitos, en un poquito de aceite sofreìrlos, despuès agregar el jitomate picado y el chile tambièn picadito, dejar que se frìan un poco y añadir el atùn bien escurrido, revolver bien. Probar, pues el atùn tiene sal y quizà no se necesite agregarle màs.
En una sartèn poner suficiente aceite, para que se cubra totalmente la quesadilla
Tomar un poquito de masa y formar una tortila, en un lado poner la mezcla de atùn y el queso, doblar la tortilla y cerrarla perfectamente, con cuidado de no romperla.
Meterla al aceite y freir por los dos lados. Cuando està lista se pone a escurrir en un papel absorvente. Comer calientita.

Gelatina de Leche con Vainilla

Gelatina de leche


Hoy mi papà me regalò dos litros de leche, (gracias Pa), hice un rica gelatina, sencillita, muy fàcil y deliciosa....(la rosa, me la regalò mi Davis, por el dìa de San Valentìn)

Ingredientes:
2 Lt. leche
100gr. grenetina
2Tazas y 4Cuch. de Azùcar
1 pizca de carbonato
Vainilla al gusto


Manera de Prepararse:
Para empezar tengo que hidratar la grenetina en 1 y 3/4 t. agua. Al momento de utilizarla ya debe estar bien esponjadita.
Pongo a calentar la leche (ver TIP abajo), con el azùcar y la pizca de carbonato, se mueve de vez en cuando, para evitar que el azùcar se asiente y se pegue en el fondo. Cuando el azùcar ya se haya disuelto, entonces agrego la grenetina, sin quitar del fuego para que èsta tambièn se disuelva. Cuando ya estè bien derretida la quito del fuego, la enfrìo, y la paso por una coladera cerradita para que si se me pasò algùn grumo no quede en la gelatina, por ùltimo, agrego la vainilla, vacìo al molde y refrigero unas horas.

NOTAS:
1.- El carbonato se usa porque en ocasiones la leche se "corta" o se "cuaja", y ya no me sirve para hacer la gelatina.
2.- A la leche le quito 1 y 3/4 de taza, que fue sustituida por agua, al hidratar la grenetina, se pueden usar los 2 litros, pero entonces la gelatina quedarìa un poco flojita y a mi me gusta que quede durita.
3.- Tambièn me gusta enfriarla al instante, asì evito que se le haga una natita encima, porque no me gusta que al partirla se le vea ese bordecito...pero es cuestiòn de gustos, otras personas quizà ni lo noten, pero NO me gusta la nata.

Ensalada de Mamevita

Esta ensalada es rapidìsima, como de èsas para emergencias, no sè dònde la vio o si se la inventò, pero la primera persona en la familia que la hizo es mi mamà Eva. Aunque ella la prepara con lechuga en lugar de repollo.... pero a mì èste me gusta màs.

Ingredientes:
Repollo
Zanahoria
Chiles en Vinagre
Mayonesa al gusto
Elote
Chìcharo
Manera de Prepararse:

Picar repollo, a mì se me facilita hacerlo con el pelador, asì quedan del mismo tamaño y ademàs
muy delgadito que cuando lo hago con el cuchillo, hago lo mismo con la zanahoria. Si los chìcharos y elotes son crudos, se cocen en agua con un poquito de sal, se escurren y se agregan, ademàs del chile picadito, por ùltimo se agrega un poco de mayonesa y listo.

Arroz Blanco

ARROZ BLANCO

Ingredientes:
(Para 4 Personas)

1Taza de Arroz
2Tazas y 4 Cucharadas de agua
1/4 Cebolla finamente picada
1/2 Ajo pequeño, finamente picado
Sal
2 Cucharadas de Mantequilla
1/2 Lata de Elote Chica (o pimiento verde picado en cuadritos, o zanahoria o chìcharos)

Manera de Prepararse:

1.- Lavar y dejar escurrir el arroz.
2.- Poner en una cacerola a fuego bajo a derretir la mantequilla,
3.- Subir el fuego, (cuidado, porque èsto se coce ràpido) agregar la cebolla y el ajo para sofreirlos, esto es hasta que estèn transparentes.
4.- Enseguida agregar el arroz y dejar unos minutitos, hasta que tambièn se ponga transparente.
5.- Entonces agregar el agua, el elote o cualquier otro ingrediente que se desee, la sal y tapar.
6.- BAJAR EL FUEGO, debe estar a fuego muy lento.

TIPS:
1.- Es importante medir el agua, porque si se le pone menos el arroz no se coce parejito, y si se pone de màs se deshace. Debe ser 1 parte de arroz por 2 de agua, pero a mì me parece que el vapor que se escapa cuando la pruebo de sal o la muevo, al final le hace falta para terminar de cocerse, asì que agrego un chorrito màs y queda perfecto, por eso las cucharadas de agua extra.
2.- Puedes ponerle un poquito de sal, dejar que hierva y probarlo para asegurarte de que no le falte. Debe quedar un poquito pasado de sal, para que al reducirse el agua no te quede desabrido. 3.- Mover sòlo una o dos veces, cuando ya estè reducida el agua no debes mover, pues es arroz està suave y se desbarata o deshace.
4.- Para saber si todavìa tiene demasiada agua, mueve la cacerola, asì se verà si ya se està secando o si aùn tiene lìquido...
5.-No se debe dejar resecar mucho, pues cuando se apaga el fuego el arroz sigue absorbiendo agua, y si dejas que tenga un poquito de humedad en el fondo, el arroz quedarà despegadito y entero.

Pollo Enchilado

Ingredientes:

1 K. de Pollo

15 Chiles Puya

2 Chiles Nopaleros

3 Ajos (dos grandes y uno mediano)

2 Cubos de Consomate

Agua la necesaria

Manera de Prepararse:

1.- Poner a cocer los chiles puya, y los nopaleros; cuando ya estèn suaves , pasarlos a la licuadora con el agua en la que se cocieron, añadir los tres ajos y los dos cubitos de consomate y licuar hasta que todo quede bien molido.

2.-En una cacerola pones el pollo limpiecito, agregas lo licuado, y agua suficiente para que el pollo pueda cocerse, la tapas y pones a fuego alto. Cuando ya estè casi cocido el pollo destàpalo, y deja que siga hirvierndo para que se consuma el agua, pues al reducirse quedarà como una especie de molito.

NOTA:

1.- No debes agregar sal, ya que el cubito de consomate tiene suficiente.

2.- A primera vista parece que se usa ajo en exceso, al molerlo y a pocos minutos de empezar a hervir huele mucho a ajo, pero al terminar de cocinarse ya no huele y ni sabe a ajo y queda con un sabor exquisito.

3.-No necesita aceite.

3.- Es ideal para servirlo con arroz y ensalada como lo hice yo...

4.- El pollo queda picosito, por eso para completar el molito incluì chile nopalero, pero si quisiera que quedara màs picante utilizarìa sòlo chiles puya.

Mi Nuevo Blog

Ahora sì, voy a hacer un blog con mis recetitas, poco a poco claro, de lo que hago de comer a diario, pues un blog de èste tipo es el que me causò el interès por entrar en èste difìcil mundo del internet.