PAPITAS GUISADAS

Estas papitas saben bien, con tortillas de harina, con un bolillito y un cafè.....mmmm
En mi familia le ponen el huevo completo, pero yo solo uso la clara, así que es al gusto....

INGREDIENTES:
2 papas grandes
3 jitomates
2 chiles serranos
1 pedacito de cebolla
1 pedacito de ajo
1 clara de huevo
sal.

MANERA DE PREPARARSE:
Poner en una cacerola a calentar suficiente aceite, mientras picar en cuadritos pequeños las papas, y poner a freir, cuando se vea que van a empezar a dorarse sacarlas...
Picar finamente la cebolla y el ajo, picar también el chile y jitomate, aunque un poco más grandecitos.
Quitar el aceite sobrante de la cacerola, sofreír el ajo y la cebolla, agregar enseguida el jitomate y chile, cuando empiecen a cocinarse agregar las papas, y la clara, mezclar bien, agregar 1/4t. de taza de agua y dejar que se consuma un poco....

ACELGAS GUISADAS

Las acelgas al cocerse se disminuyen demasiado, asì que yo puse a cocer dos manojitos, se puede acompañar con frijoles fritos y queso... mmmm

INGREDIENTES:
2 Manojitos de acelgas
2 Chiles de àrbol
1 Pedacito de ajo
Sal
Cebolla
Jitomate

MANERA DE PREPARARSE:

Se lavan las acelgas, y se ponen a cocer con un poco de sal, cuando estèn cocidas vaciarlas a una coladera para que se escurran, mientras picar lo demàs; el ajo debe quedar muy finamente picado, el jitomate y la cebolla puede quedar un poco màs grandecito....
En una cacerola poner a calentar un poco de aceite, y freir los chiles de àrbol, sacarlos, y poner a sofreir el ajo, agregar la cebolla y el jitomate, dejar un ratito y agregar las acelgas. Probar de sal y agregar el chile en pedacitos....

SALSA ROJA

Esta salsa es riquísima, se antoja comerla hasta sola con totopitos, se puede usar en carne asada, frita, tostadas, tacos..... va con todo!
Y aunque lleva muchos chiles, no queda picosa en exceso...

INGREDIENTES:
15 Chiles guajillo
8 Chiles de àrbol
1 pedacito de ajo
sal
Cilantro
Jitomate
Cebolla, de preferencia morada

MANERA DE PREPARARSE:

Poner a cocer los chiles, dejar reposar un poco, y licuarlos con el ajo y la sal...
Aparte quitar las semillas a los jitomates y picarlos finamente.
Picar el cilantro, y la cebolla tambièn finamente, vaciar a una salsera y agregar el chile, mezclar bien.
Y a disfrutarla!!!!

PASTEL AZTECA O LASAGNA MEXICANA

Este pastel lo probè cuando era niña, lo preparò mi mamà y me encantò... ahora lo hice yo, y le lleve a ella para que lo probara......

INGREDIETES:
1kg. Tortillas de maìz, sobran como 5
Pechuga de Pollo cocida y deshebrada
Chorizo desmoronado, frito en su propia grasa
Crema
6 Jitomates
3 Chiles pasilla
6 Chiles de àrbol
2 Chiles chipotles (de lata)
Aceite
Queso Oaxaca (o asadero)

MANERA DE PREPARARSE:

Antes de empezar leer los tips que pongo hasta el final...
Poner a cocer los jitomates, con los chiles pasilla y de àrbol, dejar reposar un poquito y licuarlos agregando los chipotles, con un poquitìn de ajo y sal.
En el aceite pasar una a una las tortillas, esto evitarà que al hornearse se remojen y se desbaraten, con la salsa.
En un refractario poner una capa de tortillas, luego una de pollo deshebrado, otra de queso y ahora una de la salsa de jitomate y chiles, ahora unas dos cucharaditas de crema, se pone otra capa de tortillas, està vez en lugar del pollo se pone el chorizo, queso, salsa, crema... y se sigue haciendo igual, hasta terminar los ingredientes....
Hornear 15 minutos a 180°C, o hasta que se gratine el queso...


TIPS:
* Las tortillas no deben dejarse dorar, solo se les da una pasadita por cada lado.
* La crema conservarà la humedad en el pastel, lo que evitarà que al comerlo estè reseco.
* La parte de arriba debe ser de carne y queso, pues si queda la tortilla se dorarà y quedarà dura.