CHURIPO

Otra receta que nos representa en el mundo de la gastronomía, riquísimo...

Ingredientes:
1kg de Carne para cocer de res
Calabaza
Zanahoria
Chayote
Papa
Repollo
Cilantro
Cebolla
2 Jitomate
3 chiles de guisar pequeños o
2 grandes
1 Ajo
Sal


MANERA DE PREPARARSE:
    Poner al fuego la olla con el agua suficiente para el caldo, mientras lavamos la carne como siempre....           Cuando ya esté lista, agregamos la mitad de una cebolla mediana, los jitomates partidos en 4, el ajo entero, sal al gusto y la carne, tapamos la olla y dejamos cocer a término medio....

    Mientras lavar y picar todas las verduras, a mi me gustan de tamaño pequeño así que las pongo casi al final de la cocción para que no se deshagan, el repollo no se debe picar pequeño pues se deshace, así que en cuadros más o menos grandes y el cilantro va sin picar.
    Desvenar los chiles y ponerlos a hervir en un poco de agua para que se suavicen, dejarlos enfriar un poco y licuarlos.

Yo uso la olla de presión así, que la tapo y la dejo a fuego alto hasta que empieza a silbar, entonces pongo la llama a fuego bajo y la dejo por uno 15 o 20 minutos, después de este tiempo la enfrío, la destapo y pruebo el caldo de sal. Agrego todas las verduras, el chile y vuelvo a taparla, la pongo a fuego alto nuevamente, en cuanto empieza a silbar pongo a fuego bajo 5 o 10 minutos y apago. Entonces me voy a trabajar, y la destapo hasta que llego en unas 4 hr. después y todo listo.... Si no trabajas déjala unos 15 minutos a fuego bajo y revisa la cocción. Delicioso con CORUNDAS

CORUNDAS

Orgullosamente Michoacanas.... es una de las comidas tradicionales de mi lindo Michoacán, deliciosas y con variedad de rellenos o incluso sin ellos...

  Ingredientes: (Para 15 o 16 piezas medianas) 1kg. de masa de maíz
1 C. de polvo para hornear (royal)
Hojas de maíz
Salsa de jitomate o tomate picosita
Queso desmoronado
Aceite
Sal
MANERA DE PREPARARSE
En un recipiente donde podamos batir con facilidad la masa, poner ésta, agregarle sal al gusto, y un chorro de aceite, mezclar bien, enseguida agregar el royal,(no se debe agregar nada de agua)en este caso usaremos el aceite como si fuera el agua.... debemos ir añadiendo poco a poco hasta que que nuestra masa quede suave y se sienta al batirla algo esponjosita, a veces pareciera como si le estuviéramos poniendo mucho aceite, pero no es así, esto ayudará a que no queden duras. La masa indicará cuando sea suficiente.
Poner en una vaporera a fuego bajo.
Mezclar la salsa con el queso.
Hacer bolitas con la masa y extenderlas un poco en la mano, para hacer espacio y en el centro poner una cucharadita de salsa con queso, cerrarla con cuidado, pues se puede romper fácilmente la masa, formar nuevamente una bolita y envolverla en la hoja de maíz. Hacer lo mismo con toda la masa.
Entonces ir acomodando los tamalitos paraditos en la vaporera, sin poner uno encima de otro.... en caso de que se hayan hecho varios kilos, se debe poner una capa de tamalitos, dejar pasar unos 3 o 5 minutos y poner otra capa. así hasta acabar. Subir a fuego alto y cocinar por una hora.

Despúes de pasada la hora, sacar una probarla, si está lista apagar el fuego, si no dejar unos minutos más, y nada mejor que acompañarla de un CHURIPO...

   Buen provechito.
Notas:
1.- Al momento de comprar la masa, es preferible pedirla "quebrada" en la tortillería, éste tipo de masa es usada especialmente en los tamalitos.
2.- La cuchara para medir el royal es de las grandes que ocupamos para cocinar.
3.- Las hojas de maíz son de las largas de la planta de maíz, no la del elote.
4.- La salsa es de la que aquí llamamos de molcajete, que se hace asando jitomates y chiles, ya sea serrano o de pico de pájaro (seco), no debe estar muy líquida.